B ilim n i tek shirish uchu n savollar

3. Baliqlami muzlatish texnologiyasini tushuntirib bering.
4. Baliqlar qanday usullar yordamida muzlatiladi?
5. Baliqlami muz-tuz aralashmasida muzlatish qanday 
amalga oshiriladi?
6. Muzlatilgan baliqlar qanday navlarga bo‘linadi?
X V I I I B O B. BALIQ KONSERVALARIVA 
PRESERVALARINIISHLAB CHIQARISH 
TEXNOLOGIYASI
Baliq konservalari baliq go'shtidan tayyorlangan 
va bankalarga joylashtirilib, texnologik talab asosida 
dumaloqlangan va sterilizatsiya qilingan mahsulot 
hisoblanadi. Baliq konservalarini tayyorlash texnikasi 
go‘sht konservalarini tayyorlash texnikasidan birmun- 
cha farq qiladi.
Baliq konservalariga preservalar ham kiradi. Lekin 
ular sterilizatsiya qilinmaydi. Faqat mahsulot solin- 
gan idish og'zi havo kirmaydigan holda zich qilib 
berkitiladi.
Baliq konservalari to'yimliligi yuqori bo‘lgan 
mahsulot bo‘lib, iste'mol uchun tayyor holda ishlab 
chiqariladi. Baliq konservalari o ‘zining energetik qiy- 
matiga ko‘ra (ayniqsa, o ‘simlik moyi, hamda pomidor 
sousi qo‘shilgan) xom ashyo mahsulotidan nihoyat 
yuqori darajadaligi bilan ajralib turadi. Buning asosiy 
sababi 
sifatida 
baliqlaming 
iste’molga 
yaroqsiz 
yoki oziqaviy qiymati tuban bo'lgan qismlarini olib 
tashlashgina bo‘lmasdan, balki asosan konservaga 
pomidor sousi, yog‘, sabzavot, krupa va har xil ziravor 
va dorivorlar qo‘shilganligi hisoblanadi.
Bundan tashqari, konserva tayyorlashdan oldin xom 
ashyoga dastlabki ishlov berish (qovirish, dudlash, 
so‘ldirish va h.k.), mahsulot sifatini oshiradi, ta'mini 
yaxshilaydi va yaxshi hazm bo‘lishini ta'minlaydi.
200
www.ziyouz.com kutubxonasi

Inson organizmida barcha turdagi baliq konservalaridagi 
oqsillaming 85-90 foizi, yog‘ning 84-96 foizi to‘la 
o'zlashtirilishi aniqlangan.
Konserva ishlab chiqarish texnologiyasiga ko‘ra, 
quyidagicha bo‘lishi mumkin: 

Download 5,56 Mb.