• B a l i q f l l e s i
  • Muz-tuz aralashmasida muzlatishda




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet122/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   118   119   120   121   122   123   124   125   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    Muz-tuz aralashmasida muzlatishda 
    - muz 
    (75-85%) va tuz (25-15%) bo‘lgan aralashmadan 
    foydalaniladi. Bunda aralashma harorati -11 dan -14°C 
    gacha pasayadi.
    197
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    Baliqlarga ishlov berishda muz erib, baliqning tana 
    haroratini pasaytiruvchi sovuq namakob hosil b o ‘ladi. 
    Namakob baliq go‘shtiga singadi. Namakob ta ’sirida 
    baliq jabralari oqarib ketadi, go‘shti esa deyarli qorayib, 
    baliqning tashqi tomoni xira bo‘lib qoladi.
    Baliqlar bu usulda muzlatilishi natijasida ayrim 
    hollarda muzning qirrali b o ‘laklari baliqlami ezadi va 
    terisi shikastlanadi. Shuningdek, yuqori qatlamning 
    og‘irligi natijasida quyi qatlamdagi baliqlaming shak- 
    li o ‘zgaradi. Binobarin, uning har qavati orasida 
    m xlangan tunika to ‘siqlari qo‘yish tavsiya etiladi.
    B a l i q f l l e s i
    - baliq tanasidagi iste’molga yaroqsiz 
    qismlarini olib tashlab, asosan baliq go‘shtidan 
    tayyorlangan mahsulotdir. Uni tayyorlash uchun, 
    oldin baliq yuviladi, briket yoki yarim nimta (treska 
    baliqlar) ko ‘rinishida bo ‘lak-bo‘lak qilib muzlatiladi. 
    File - asosan, treska, kerex, leshch, sazan, laqqa baliq, 
    sudak, dengiz okuni, cho‘rtan baliq, paltus va boshqa 
    tur baliqlardan tayyorlanadi.
    File tayyorlash uchun belgilangan baliqtaming 
    tangachasi tozalanib 
    (treska balig‘idan tashqari), 
    ichak-chavag‘i olib tashlanib, boshi ajratiladi, yelka 
    kamar suyaklari, umurtqa pog‘onasi va qovurg‘a 
    suyaklari ajratib olinadi. Treska balig‘ining qomidagi 
    qora pardasi olib tashlanadi. Treska, paltus va leshch 
    baliqlari go‘shtidan tayyorlangan filelarda qovurg‘a 
    suyaklari boTishi mumkin. Shuningdek, laqqa, paltus 
    va treska baliqlarining ustidagi terilarini olib tashlashga 
    mxsat beriladi.

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   118   119   120   121   122   123   124   125   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish