asosiysi kolbasalami uzoq vaqt yaxshi saqlashga imkon
yaratadi.
Kolbasalami tayyorlashda tabiiy va sun’iy po‘st
qavatdan foydalaniladi. Tabiiy qavat sifatida mol,
qo‘y va cho‘chqalaming ingichka va yo‘g ‘on (to‘g‘ri)
ichagidan, siydik pufagidan, qizilo‘ngach, cho‘chqa
oshqozonidan foydalaniladi. Bu mahsulotlar yangi yoki
tuzlangan va quritilgan holda bo‘lishi mumkin.
Ishlab chiqariladigan kolbasalaming deyarli 40
foizi uchun tabiiy po‘stloq qavati ishlatilsa, qolgan
qismi uchun sun'iy holda tayyorlangan po‘stlardan
foydalaniladi. Ular asosan, oqsildan (kutizin, belkozin),
o‘simlik (selofan, qog‘ozli) va sintetik (polietilen)
usulda tayyorlanadi. Kolbasa qavati uning sifatiga ko‘p
jihatdan o‘z ta'sirini ko'rsatadi. Binobarin, ular hidlanib
qolmagan, sasimagan, qurtlamagan, toza va sof holda
bo‘lishi talab etiladi.
Bog‘lovchi m ahsulot asosiy hisoblanib, u kolbasa
boTak («baton» deb ataluvchi)lami ikki tomonidan
va talab etilsa uning o‘rta qismlaridan bogTash uchun
qoTlaniladi. Kolbasalar ana shu kanop bogTovchi
yordamida maxsus yog‘och taxtalarga osiladi. Ko‘p
vaqt «baton» tanasidagi bogTov miqdoriga ko‘ra
kolbasa nomini aniqlash mumkin.
