kin oqsilga boy bo‘lgan
II kategoriya va undan ham
pastroq go‘sht eng m a’qul hisoblanadi.
Cho‘chqa go‘shti
- o ‘zining yumshoqligi, ma-
yinligi, yog'ining tez eruvchanligiga ko‘ra kolbasaning
mazasini va energetik
qiymatini oshirish imkonini
beradi. Kolbasa tarkibida yog‘ miqdorining ko‘payishi
unga mayinlik, namlik, yumshoqlik xususiyatini oshi-
radi. Lekin, yog‘ miqdorining nihoyat ko‘payib keti-
shi salbiy natijalarga olib keladi. Shuningdek, qiyma
tarkibida cho‘chqa go'shtining ko‘payib
ketishi uning
rangini ochroq qilib yuboradi.
Qo‘y yog‘i va go‘shti
qat-qat ko‘rinishda va yog‘i
qiyin eriydigan bo'lgani uchun u qadar yopishqoq bo‘l-
maydi. Shuning uchun qo‘y go'shti, ko‘pincha, mol
go‘shti bilan aralashtirib ishlatiladi.
Dumba yog'ining o‘ziga xos o ‘tkir mazasi va hidi
bo‘lmaydi, kolbasa pishirilganda erimaydi. Dumba mil-
liy kolbasalar (qo‘y va yilqi go‘shtidan tayyorlanadigan
kolbasalar) va past navli
kolbasalar tayyorlashda
cho‘chqa yog‘i o ‘mida ishlatiladi.
Buzoq go‘shtidan yuqori navli kolbasalar - «buzoq
kolbasasi», «parhez kolbasa» va «ekstra kolbasa»lar
tayyorlanadi.
