• Pay, kemirchak, mayda suyaklami va qontalash
joylarini olib tashlash;
• Go‘shtni navlarga ajratish;
• Go‘shtni qiymalash va tuzlash.
Cho‘chqa yog‘i, ichak, dorivor va o‘simlik
xom ashyosini tayyorlash.
Agar
pashtet yoki liver
kolbasalar tayyorlash rejalantirilgan bo‘lsa, u hol-
da kalla-pochalami biroz qaynatib olish talab etiladi.
Yuqorida nomlari bayon etilgan tadbirlaming bajarilishi
quyidagicha olib boriladi. - Nimtani chopish va
go‘shtni bo‘laklarga bo‘lish
uchun dastavval hayvon
tanasini va nimtasining muzi eritiladi. Ifloslangan,
qontalash va shikastlangan,
urilgan joylari b o isa, ular
olib tashlanadi. So‘ngra nimta va chorak nimtalarga
ajratiladi. G o‘sht suyakdan pichoq yordamida qo‘l
bilan ajratib olinadi. Shuningdek, yog‘ va biriktimvchi
to'qimalar ham olib tashlanadi.
Parrandalaming orqa-biqin go‘sht, qorago‘shti,
kalla-pochalari (yurak, jigar, oshqozon) va qanotlari
ham ajratib olinadi. Kala-pochalami
tozalash jara-
yonida uning terisi, o‘ti va ivib qolgan qoni ham olib
tashlanadi.
Tanadagi pay, kemirchak, biriktimvchi
to‘qimalar va qontalash joylar bo‘lsa,
ular ham olib
tashlanadi.
Qo‘y va mol go‘shtidan yog‘ini ham olib tashlash
talab etiladi. Chunki yog‘ qiyin erish xususiyatiga ega
bo‘lganligi
uchun qiyma qumq, sochiladigan bo‘lib
qoladi, kolbasaning sifatiga va mazasiga salbiy ta'sir
ko‘rsatadi.
