• Sutning oziqaviy qiym ati
  • Sutning mikroorganizmlar bilan zararlanish manbalari.
  • Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet74/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   70   71   72   73   74   75   76   77   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    Sog‘ish 
    usullarining 
    sut 
    yog‘iga 
    ta’siri.
    M a'lumotlarga ko‘ra sigirlaming sog‘ish miqdorini 
    oshirish hamda sog‘ish jarayonida yelinni uqalash 
    sut bezlari faoliyatini yaxshilaydi, sut miqdorini va 
    yog‘dorlik darajasini ko‘paytiradi. Sigirlami toza 
    va to‘la sog'ish ham muhim ahamiyatga ega. Chun- 
    ki sutning so‘nggi porsiyalaridagi yog‘ dastlabki sog‘ib 
    olingan sutdagiga ko‘ra ko'proq bo‘ladi. Umuman 
    yelindagi bor sutni toza sog‘ib olish sut tarkibida yog‘ 
    miqdori ko'proq bo‘lishida muhim omillardan biri 
    hisoblanadi.
    Sutning oziqaviy qiym ati
    Sut va sut mahsulotlari insonlaming kundalik 
    hayotida muhim ahamiyatga ega. Sut kerakli barcha 
    oziqaviy moddalarga ega. Eng muhimi shundan iboratki, 
    bu moddalar sutda va sut mahsulotlarida ko‘p miqdorda 
    bo‘lishi bishan birga ular inson organizmi tomonidan 
    oson hazm boiadi. Kuzatishlarga qaraganda, sut yog‘i 
    96 foiz, oqsil 95 foiz, sut qandi 98 foiz, pishloq oqsil 
    moddalari 97 foiz hazm b o ia r ekan. Sutning kalloriyasi 
    uncha yuqori emas, 100 g sut 70 kkal beradi.
    Sutning mikroorganizmlar bilan zararlanish
    manbalari. 
    M aium ki, 
    sut 
    tarkibidagi 
    barcha 
    o ‘zgarishlar, 
    birinchi 
    navbatda 
    mikroorganizmlar 
    faoliyati natijasida yuz beradi. Sifatli sut sog‘ib olish 
    va uni me’yorida saqlash uchun tarkibida mikrofloralar 
    boim asligi 
    talab 
    qilinadi. 
    Binobarin, 
    sutga 
    mikroorganizmlar tushishi manbalarini bilish, uning 
    oldini olish va unga qarshi kurashish chora-tadbirlarini 
    ko‘rish lozim. X o‘sh, sutga mikroorganizmlar qayerdan 
    va qanday tushadi, degan savol bo'lishi tabiiydir. Shu- 
    ni aytish kerakki, avvalo, mikroorganizmlar sutga 
    sigirlami sog'ish jarayonida uning yelinidan, terisidan 
    va ba'zan sigir dumining doimiy harakatidan, yem-
    117
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    xashak, go‘ng parchalaridan tushishi mumkin. Shu- 
    ningdek, sanitariya va gigiyena qonun-qoidalariga 
    e'tiborsizlik, asbob-anjomlar va idish-tovoqlar toza 
    bo'lmasligi, dezinfeksiya ishlarini olib bormaslik va 
    ayri m hollarda xodimlami qo‘li va kiyimidan ham 
    tushishi mumkin.

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   70   71   72   73   74   75   76   77   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish

    Bosh sahifa
    Aloqalar

        Bosh sahifa



    Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish