Qayta tiklangan
(vosstanovlenniy)
sut
quyidagi
talablarga javob bera olishi lozim. Jumladan, rangi
oq va biroz sarg‘ish boiishi mumkin, agar yog‘dorlik
darajasi past b o isa, rangi qisman ko‘kimtir boiishi
mumkin. Mazasi va hidi - yaxshi, yoqimli va toza,
mazalidir. Unda yot narsa (piyoz, sarimsoq piyoz va
h.k.) Hidi boim asligi lozim. Bundan tashqari, sut tashqi
ko‘rinishidan bir xil quyuqlikda, qoldiqsiz boiishi
kerak. Qayta tiklangan va pasterlangan sut o‘zining fi-
zik va kimyoviy xususiyatlariga ko‘ra davlat standardi
(GOST 13277-67) talabiga to‘g ‘ri kelishi kerak
(7-jadval).
121
www.ziyouz.com kutubxonasi
7-jadval
Qayta tiklangan pasterlangan sutning talab etilgan
fizik va kimyoviy ko‘rsatkichlari
Sut assorti-
m enti
Yog‘
%
SOMO
%
C-vita-
min mg
%
Kislo-
tadorligi
O ' J '
Toza-
ligi
(guruh)
Harorat
(ko‘pi
bilan)
Qayta tiklangan,
m e’yorlangan
xom sut
3,2
8,1
-
21
1
8
Yog‘dorlik
darajasi yuqori
bo'Igan sut
6,0
7,8
-
20
1
8
Oqsilga
boyitilgan sut
2,5
10,5
-
25
1
8
Vitamin: oddiy
sut
3,2
8,1
10
21
1
8
yog‘siz sut
-
8,1
10
21
1
8
Oddiy yog'siz-
lantirilgan sut
-
8,1
-
21
1
8
Yana muhim talablardan biri pasterlangan A guru-
higa mansub sutning har 1 ml da bakteriyalaming
umumiy miqdori 75 mingdan, ichak tayoqcha titri 3
ml dan oshmasligi kerak. B guruhidagi sut tarkibida
bu ko‘rsatkich!ar: 150 ming/ml va 0,3 ml dan ortiq
bo‘lmasligi talab etiladi. Agar sut flyag yoki sistemada
bo‘lsa, talabga ko‘ra yuqoridagi ko‘rsatkichlar 300
ming/ml va 0,3 ml bo‘lishi lozim. Bu talablar barcha
xo‘jalik va fermalardan keltirilgan sutlarga ham
taalluqlidir.
Ichim lik sutni tayyorlash quyidagi texnologik
jarayonlami o ‘z ichiga oladi. Jumladan, sutni qabul
qilish, sifatini baholash, tozalash, m e’yorlash, gomo-
122
www.ziyouz.com kutubxonasi
genlash, pasterlash, sovitish, qadoqlash, joylashtirish,
saqlash va iste'mol uchun jo ‘natish eng asosiy
tadbirlardan hisoblanadi.
|
