JEM ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI




Download 1,67 Mb.
Pdf ko'rish
bet8/16
Sana22.02.2024
Hajmi1,67 Mb.
#160519
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16
Bog'liq
Turaboyeva F.A.
DUNYOGA OITS QANDAY TARQALGAN, hsdghgfgh, tavsifnomaa, 1 (1), 16-мавзуга, 8-Мавзӯ Навмудҳои ҳунарҳои мардуми ва тарихи онҳо, Amaliyot Hisobot, refarat yuzi, 1.Fizik kolloid kimyo dars ishlanma, 1. 2 Respublikada mustaqillik yillarida sud-huquq tizimini isloh-fayllar.org, Webdasturlashdan 4-mustaqil ish., Sun\'y intellektdan 1-mustaqil ish, Илмий ҳисобот-Физика-янги, Jam876shide, Satrlar bilan ishlash
2.2 JEM ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI 
Jem-shakar (olxo‘ri) bilan yoki shakarsiz, jelega o‘xshash konsistensiyaga 
qadar qaynatilgan, oziq-ovqat pektinlari va oziq-ovqat kislotalari qo‘shilgan yoki 
qo‘shilmagan meva yoki rezavorlar pyuresi. Pyures yaxshi jele bo‘lishi kerak, ya'ni 
1% dan ortiq pektinni o‘z ichiga oladi. 
Sterilizatsiyalangan va sterilizatsiya qilinmagan murabbo ishlab chiqariladi. U 
yangi meva va rezavorlardan, shuningdek, sulfitatsiya, issiq plomba yoki tez 
muzlatilgan pyuresi bilan konservalangan pyuredan tayyorlanishi mumkin. 
Sulfatlangan mevalar va pyurelar bug' so‘rish tizimi bilan jihozlangan yopiq 
uzluksiz yoki davriy isitgichlarda 10-15 daqiqa davomida 100
0
C haroratda 
qizdirilgan holda desulfitatsiyaga duchor bo‘ladi. Desulfatlangan mahsulotlarda 
oltingugurt dioksidining qoldiq miqdori 0,02% dan oshmasligi kerak. 
Pishirishdan oldin barcha turdagi yarim tayyor pyure mahsulotlari elakda 
diametri 0,8 mm dan oshmaydigan ishqalanish mashinasi yordamida 
o‘chiriladi. Murabbo ishlab chiqarish uchun xom ashyoni iste'mol qilish stavkalari 
pyuresidagi eriydigan qattiq moddalarning massa ulushiga bog‘liq. 
Pishirilgan murabbo. Murabbo vakuumli qurilmalarda yoki ochiq qozonlarda 
mikserning uzluksiz ishlashi bilan pyure va shakar aralashmasini bir vaqtning o‘zida 
qaynatish yoki pyureni suvda eruvchan qattiq moddalarning 15-16% gacha oldindan 
qaynatish va keyin shakar bilan yumshoq bo‘lgunga qadar qaynatish orqali 
pishiriladi. bir xil pishirgichlar. 
Vakuum apparatida murabbo tayyorlashda pyuresi va shakar aralashmasi 
atmosfera bosimida 93-97 °C gacha qizdiriladi, so‘ngra ish kamerasida 35-48 kPa 
qoldiq bosimda va bug‘ bosimida qaynatiladi. 147-206 kPa isitish 
kamerasi. Pishirish vaqti 40 daqiqadan oshmaydi. 
Mexanik 
aralashtirgichlar 
bilan 
jihozlangan 
ochiq 
apparatlardan 
foydalanilganda, pyuresi va shakar aralashmasi 147-294 kPa bug 'ko‘ylagida bug‘ 
bosimida qaynatiladi. Pishirish davomiyligi 50 daqiqadan oshmaydi. 
Murabbo eriydigan qattiq moddalar miqdoriga yetguncha qaynatiladi: 
sterillangan - 61%, sterillanmagan - 66%. 

I-82-500 tipidagi bankalarga qadoqlangan murabbo, 100 ° C haroratda va 147 
kPa bosimda 15-25-20 daqiqa formula bo‘yicha avtoklavda sterilizatsiya qilinadi. 

Download 1,67 Mb.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16




Download 1,67 Mb.
Pdf ko'rish