VA
FIZIK-KIMYOVIY
XUSUSIYATLARI
Organoleptik ko‘rsatkichlar bo‘yicha murabbo 1-jadvalda keltirilgan
talablarga javob berishi kerak.
1-jadval
Murabboning organoleptik xususiyatlari.
Ko‘rsatkich nomi
Turlarga xos xususiyatlar
Yuqoriroq
birinchi
Tashqi ko‘rinish
va mustahkamlik
Bir hil qalin pyure massasi, urug‘lar, urug‘lar, chuqurchalar va
pyure bo‘lmagan teri bo‘laklari va boshqa o‘simlik
aralashmalari. Ruxsat etilgan: - nok, behi va aroniya murabbosi
va murabbosi tarkibiga ushbu pyurelar kiradi. ; - qulupnay
(qulupnay), böğürtlen, malina va qora smorodina pyuresini o‘z
ichiga olgan murabboda bitta berry urug‘ining mavjudligi
Muvofiqlik
Qalin, surtiladigan massa. Rezavorlar va tosh mevalardan
murabbo tayyorlash uchun-gorizontal yuzaga yoyilmaydigan,
yoyilgan jelelangan yoki qo‘shilmagan massa.Qutilarga
qadoqlangan murabbo uchun - kesilganda aniq qirralarini
saqlaydigan zich massa Shakar qo‘shishga yo‘l qo‘yilmaydi.
Ta'm va hid
Ta'mi nordon-shirin, hidi murabbo tayyorlanadigan pyurega
xos.Ta'mi va hidi yaxshi ifodalangan.Yumshoq ta'm va hidga
ruxsat beriladi.
Rang
Chetdan tashqari ta'm va hidga yo‘l qo‘yilmaydi.Pyures yoki
murabbo tayyorlanadigan qaynatilgan pyure aralashmasi
rangiga xosdir Ruxsat beriladi: - ochiq rangli mevalardan
murabbo uchun: jigarrang ohanglarning ochiq jigarrang soyalari
- murabbo uchun quyuq rangli mevalardan: to‘q jigarrang
soyalar jigarrang soya
Murabboning
fizik-kimyoviy
ko‘rsatkichlariga
qo‘yiladigan
talablar
2-jadvalda keltirilgan.
jadval 2
Murabboning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari
Ko‘rsatkich nomi
Ko‘rsatkich qiymati
Yuqori daraja Birinchi sinf
Eriydigan quruq moddalarning massa ulushi,
%, kam emas:
- sterillangan murabboda;
61
61
- sterillanmagan murabbo, qadoqlangan:
qutilarda;
-
70
boshqa muhrlanmagan transport qadoqlari;
-
66
termoplastik polimer materiallardan
tayyorlangan muhrlangan qadoqlash
(konservant bilan) titrlanadigan
kislotalarning massa ulushi, %, kam emas,
murabbo uchun:
-
63
- sabzavot (limon kislotasi bo‘yicha
hisoblangan);
0.2
0.2
- boshqa turdagi murabbo, shu
jumladan. meva (sabzavot) aralashmasidan
(limon kislotasi asosida)
0.3
0.3
Sorbin kislotaning massa ulushi, %, ortiq
emas
-
0,05
Benzoy kislotaning massa ulushi, %, ortiq
emas
-
0,05
Oltingugurt dioksidining massa ulushi, %,
ortiq emas
-
0,01
Mineral aralashmalarning massa ulushi, %,
ortiq emas
0,03
0,05
O‘simlik kelib chiqishi aralashmalari
Ruxsat berilmagan
Chet moddasi
Ruxsat berilmagan
Eslatmalar: 1. Sorbin va benzoik kislotalarning massa ulushlari ushbu
konservantlar yordamida yoki shu konservantlar bilan konservalangan
yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlangan birinchi navli murabboda
aniqlanadi.2. Murabbo tarkibida bir vaqtning o‘zida ikkitadan ko‘p
bo‘lmagan konservantlar (sorbin va benzoik kislotalar) bo‘lishiga yo‘l
qo‘yiladi va ularning umumiy massa ulushi 0,1% dan oshmasligi
kerak.3. Oltingugurt dioksidining mavjudligi faqat sulfatli pyuredan
tayyorlangan yarim tayyor murabboda ruxsat etiladi.
|
