|
MEVALI VA REZAVORLI QANDOLAT MAHSULOTLARIDAGIBog'liq Turaboyeva F.A.1.1 MEVALI VA REZAVORLI QANDOLAT MAHSULOTLARIDAGI
NUQSONLAR
Marmelad
Mahsulotlarning deformatsiyasi qoliplash, yotqizish, tashish va saqlash
tartibini buzish natijasida yuzaga keladi.
Egiluvchan, tartibga solinmagan quyma tufayli sarkma va burmalar paydo bo‘ladi.
Ho‘l, yopishqoq sirt marmeladni yuqori RHV va yuqori darajada
kamaytiradigan shakarda saqlash natijasidir.
Mahsulotlar past RHV da saqlanganida yuzada qo‘pol, shakarlangan qobiq
paydo bo‘ladi, unda shakar miqdori kam bo‘ladi (qobiq porlashni yo‘qotadi,
siqilganda esa tarqaladi).
Ko‘p meva pyuresi bo‘lgan mahsulotlarda zich, qattiq mustahkamlik paydo
bo‘ladi.
Shakar konsentratsiyasi yuqori bo‘lgan mahsulotlarda shakarli, past elastik
mustahkamlik kuzatiladi.
Noto‘g‘ri ta'mi va xushbo‘yligi, tishlardagi qumning siqilishi past sifatli xom
ashyolardan foydalanish natijasidir.
Pastillar
Deformatsiyalangan, g'ijimlangan, singan buyumlar, qirralari va qovurg'alari
qiyshaygan holda, qolipdan keyin, tashish va saqlashda ehtiyotsizlik natijasidir.
Notekis rang berish, yengil turdagi pastillarda kulrang, jigarrang, sariq
ranglarning mavjudligi retsept bo'yicha tarkibiy qismlarning yetarli darajada
aralashmasligi bilan bog‘liq.
Notekis g‘ovaklik, qo'pol tashqi tuzilish, haddan tashqari zichlik, agar
tayyorlash rejimi buzilgan bo'lsa, mahsulotlarda paydo bo'ladi.
Mahsulotlarning qurishi saqlash paytida past yoki kamaytiruvchi moddalarning
past miqdori tufayli yuzaga keladi. 2-3% gacha namlik yo'qolganda, pastillar quruq,
maydalangan yoki qattiq bo'ladi. Saqlash paytida ularning yuzasida va tanaffusda
qorong'u nuqtalar paydo bo'lishi mumkin (namlik bug'langanda qorayadigan
erimaydigan agar yoki agaroid zarralari). Ta'mdagi og'ishlar (juda shirin, nordon,
fermentlangan yoki konservalangan pyuresi ta'mi) va hid (mohiyatning o'tkir hidi)
ishlab chiqarish texnologiyasi, shartlari va saqlash muddatlarining buzilishi
natijasida yuzaga kelishi mumkin.
|
| |
