184
Nazorat savollari:
1.Langa sinovi nimani aniqlaydi?
2.Kimyoviy toza sulfat kislotasi spirtning qaysi sifat ko`rsatkichini aniqlaydi?
3.Xalq xo`jaligi uchun ishlab chiqariladigan spirt turlarini aytib bering.
4.Kaliy permanganat rangini yo`qotishini davomiyligi nimaga bog`liq?
5.Vino tarkibidagi spirt me`yordan ortiq yoki kam bo`lsa qanday ahamiyatga ega?
6.Vino mahsulotlarini iste`mol qilishga tibbiy tavsiyaga ko`ra
necha yoshdan
ruxsat etiladi?
7.Vino qaysi mevalardan ishlab chiqariladi?
12-ISH.UZUM TARKIBIDAGI QAND MIQDORINI ANIQLASH
________________________________________________________________
Asosiy tushuncha: ishlab chiqarishda uzum va
mevalar sharbatini turupsiz
yoki turpi bilan bijg`itib sharob tayyorlanadi.
Asl sharobning bir litrida 860g suv, 110g spirt, 1g shakar, 7-9g glitserin, 2-3g
uzum, 2-4g sut, olma kislotasi va boshqa moddalar bo`ladi.
O`zbekistonda sharob asosan uzumdan tayyorlanadi. U texnik yetilish davrida
uziladi. Maxsus mashinada eziladi (20.1-rasm), keyin meva po`sti hamda urug`dan
sharbat rangi chiqmasligi uchun ezilgan uzum sharbati
tezda shibbalanib turpidan
ajratiladi, nasos yordamida tog`ora va boshqa idishlarga quyiladi. Keyin 12-14 soat
tindiriladi va achib qolmasligi uchun bir litrga 8-15 gramm
hisobida sulfat kislota
qo`shiladi, so`ng idishlarga o`tkazib, 2 % bijg`itish achitqisi qo`shiladi. Sharbat 18-
25
0
S da 2-3 haftada tayyor bo`ladi.
Qizil sharbat tayyorlashda uzum sharbati turpi bilan bijg`itiladi. Bunda meva
po`sti hamda urug`i tarkibidagi bo`yovchi, oshlovchi
va mineral moddalar erib
sharobga rang kiritadi.
