|
O’zbekiston respublikasi va o’rta maxsus ta’lim vazirligi giliston davlat universitetiBog'liq portal.guldu.uz-O`quv uslubiy majmuaXom mahsulotlarni bo‘lish. Bu jarayon ikki bosqichdan iborat: matritsadan presslangan
xom mahsulotlarni kerakli uzunlikda qirqish va ularni kerakli uzunlikda qirqish va ularni
quritishga tayyorlangan maxsulot turiga va qo‘llanilayotgan quritish uskunasiga bog‘lik bo‘lib,
xom mahsulotni turli transportyorlarga, ramkalarga yoki kassetalarga joylashtirishdan iborat,
yoxud xom mahsulot uzun tolalarini qurituvchi xodachalar bastunlarga osishdan iborat bo‘ladi.
Presslangan mahsulotlarni kesishdan oldin yoki kesish jarayonida ularning sirti quritilgan
bo‘lishi uchun havo bilan intensiv shishiriladi. Bu esa mahsulotlarning o‘zaro, pichoqqa va
qurituvchi sirtga yopishib qolishini oldini oladi.
Mahsulotlarni quritish. Quritishdan maqsad – mahsulotlarning shaklini mustaxkamlash
va ularda mikroorganizmlar rivojlanishini oldini olish. Bu texnologik jarayonning eng ko‘p vakt
talab qiladigan va eng ma’suliyatli bosqichi hisoblanib, mahsulotlarning mustahkamligi birinchi
navbatda mana shu bosqichning tug‘ri olib borilganiga bog‘liq.
Juda intensiv quritish quritilgan mahsulotlarda yoriqlar (darzlar) paydo bo‘lishiga olib
keladi, juda sekin quritish esa, ayniqsa namlikni yo‘qotishning birinchi bosqichida mahsulotlarni
ochib qolishiga va mog‘orlab qolishiga olib keladi.
Hozirgi vaqtda makaron korxonalarida makaron mahsulotlarini konvektiv quritish, ya’ni
mahulotlarni qizdirilgan havo bilan shishirishdan foydalanilmokda.
Quritilgan mahsulotlarni sovutish. Bu jarayon – quritgichdan chiqayotgan mahsulotlar
yuqori temperaturasini upakovka qiluvchi bo‘lim havo temperaturasigacha tushirish uchun kerak
bo‘ladi. Agar makaron mahsulotlarini sovutmasdan upakovka qilinsa, namlikning bug‘lanishi
upakovkada davom etadi, bu esa upakovkalangan mahsulot massasining kamayishiga olib keladi,
nam o‘tkazmaydigan upakovkalarda esa – uning ichki sirtida namlikning kondensatsiyalanishiga
olib keladi.
Ko‘proq quritilgan mahsulotlarni mahsus bunker yoki kameralarda sekin sovutish afzal.
Sovutilgan mahsulotlardan yaroqsizini ajratiladi, bunda ularning sifatiga qo‘yiladigan
talablarga javob bermaydigan mahsulotlarni olib tashlanadi, so‘ng mahsulotlarni upakovka
qilinadi.
|
| |
