153
beriladi. Sutga issiqlik ishlov berish 76
0
S haroratda 15-20
sekund davomida olib
boriladi. Issiqlik ishlov berilgach, sut plastinkali sovutgich jihozida 4-6
0
S
haroratgacha tezda sovutiladi.
Sovutilgan va harorati 10
0
S dan oshmagan sut yirik sut ishlab chiqarish
korxonalariga flyagalar yoki sisternalarda yuboriladi.
Sutni qabul qilishda Standart talablariga rioya qilinadi. “Sigir suti, sotib olish
paytidagi talablar” standartiga ko`ra sut qabul qilib olinadi.
Bu standart talabiga
ko`ra sigir suti sog`lom sigirdan sog`ib olingan, sog`gandan so`ng 2 soat orasida
2
0
S haroratgacha sovutilib filtrlangan bo`lishi kerak. Sutni qabul qilish vaqtida
sutning harorati 10
0
S dan oshmagan bo`lishi lozim.
Tashqi ko`rinishi va konsistensiyasi jihatidan
sut bir jinsli suyuqlik, rangi
sarg`ishroq-oq, cho`kmasiz, zichligi 1027 kg/m
3
ga teng bo`lishi kerak.
Fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko`rsatkichlariga qarab sut uch navga: oliy,
birinchi va ikkinchi navlarga bo`linadi.
Sutning bu ko`rsatkichlari quyidagi 12.1-jadvalda keltirilgan.
Sutni qabul qilish vaqtida har bir partiyadan namuna olinadi va unga
organoleptik jihatdan baho beriladi. Bundan
tashqari sutning harorati, zichligi,
tarkibidagi yog` miqdori va kislotaliligi aniqlanadi. Sutning kislotaligi 100 ml sutni
fenolftalein ishtirokida 0,1 n ishqor(KOH yoki NaOH) eritmasi bilan
neytrallanganda zarur bo`ladigan ishqorning millilitr miqdori bilan ifodalanadi.
12.1-jadval
