undan keyin keladigan sovuq havolar tuzlash uchun yaxshi keladi.
Karam tuzlashning texnologik jarayoni quyidagilardan
2
bora t
bo‘ladi:
karamni tozalash, maydalash, o'zakni olib tashlash, mayda
langan karamni doshnik yoki bochkalarga joylash va tuz,
sabzi solish,
eng yuqori qismiga karamni suvi chiqishi uchun yuk qo‘yish,
tuzlangan mahsulotda kuzatuv ishlarini olib borish (13-rasm).
Karam boshining iflos yoki chirigan bargi ari olib tashlash q o ld a
bajariladi. Tozalanganda cliiqadigan chiqim miqdori 8,5%. Karamni
bandi olib tashlansa tayyor mahsulotning sifati ancha yaxshilanaidi.
Tozalangan karam maydalaydigan mashina
oldiga tran sporty or
yoki qo‘lda olib kelinadi. Maydalangan karamning katta-kichikligi 5-7
sm uzunlikda, 5 mm kenglikda boMishi kerak.
Bochka yoki doshniklarga solingan karam ustiga 2-2,5% osh tuzi
va 3-5% sabzi qo'shiladi. Sabzini tozalab dumaloq shaklda qalinligi 3
mm yoki 5x5 mm kubik qilib yoki uzun-uzun qilib 40 mm uzunlikda
to‘g ‘raladi.
1
Karamni tuzlashda
asosan sabzi va tuz solinadi, lekin mazasi
undan ham yaxshi bo‘lishi uchun olma 4-10%, brusnika, klyukva 2-
5% va 5% law bargi solsa bo‘ladi (13-jadval).
13-jadval
