O czbekistonda sharob asosan uzumdan tayyorlanadi.
U texnik
yetilish davrida uziladi, Maxsus mashinada eziladi (12-rasm), keyin
meva po'sti hamda urug‘dan sharbat ranggi chiqmasligi uchun ezilgan
uzum sharbati tezda shibbalanib
turpidan ajratiladi, nasos yordamida
tog‘ora va boshqa idishlarga quyiladi. Keyin 12-14 soat tindiriladi va
achib qolmasligi uchun bir litrga 8-15 gramm hisobida sulfat kislota
qo‘shiladi, so‘ng idishlarga o ‘tkazib 2 foiz bijg‘itish achitqisi
qo‘shiladi. Sharbat 18-25 °S da 2-3 haftada tayyor bo‘ladi.
Qizil sharbat tayyorlashda uzum sharbati turpi bilan bijg‘itiladi.
Bunda meva po‘sti hamda urug‘i tarkibidagi bo‘yovchi, oshlovchi va
mineral moddalar erib sharobga rang kiritadi.
12-rasm. Sharob va sharbat tayyorlashda mevalarni presslab
ezuvchi uskuna
Kuchli va dessert sharoblar tayyorlashda spirt qo‘shilacli.
Sham-
pan sharob; respublikamizda yetishtiriladigan eng yaxshi uzum nav-
lari - Bayan Shirey va Rkatsitelilardan tayyorlanadi.
Yangi uzilgan uzum 4 soatdan kechiktirihnay ezilib, meva band-
lari dan
ajratiladi, keyin shibbalanib sharbati olinadi. Sharbat past
haroratda (10-12 °S) 14-16 soat yoki 25-30 °S da 18-24 soat tin
diriladi. Ranggini tiniq qilish uchun har bir sharbat quyqasidan ajratih
bijg‘itish idishlariga o'tkaziladi. Bijg‘itishda haxorat 14-18 °S bo‘lishi
kerak. Bijg‘itish tugashi bilan sharbat boshqa idishlarga o‘tkaziladi.
Tayyor sharob shampan korxonasiga yuboriladi.
Mevalardan olinadigan sharob meva sharbatini achitqi qo‘shib
bijg‘itish y o ‘li bilan tayyorlanadi, bun da
talabga qarab suv va qand
qo‘shiladi. Byg'itishda sharob tarkibida 5,5 foizgacha spirt hosil
boladi. Sharobning kuchi etil spirti qo‘shish y o ‘li bilan oshiriladi.
Vazifa, Har bir talaba o'qituvchining topshirig‘iga muvofiq
sharob tayyorlaydi va o ‘quv xo'jaligi sharoitida o'rganadi. Buning
uchun 2-3 kishidan iborat zveno tuziladi
va har bir zveno turli uzum
navlaridan yoki mevalardan sharob tayyorlashadi.
Keyinchalik shu sharobdagi spirt miqdorini aniqlaydilar va
oxirida degustatsiya o‘tkazadilar. Degustatsiya yakunida ranggi, hidi
va tiniqligi (organoleptik) bo‘yicha sharobga baho beriladi.
