61
Mavzu 6. Mehmonxonalarning tashkiliy-boshqarish tuzilmasi
Reja:
1. Yirik mehmonxonalar boshqaruv strukturasi.
2. Kichik mehmonxonalar boshqaruv strukturasi.
3. Bosh ma’mur ofisi.
4. Tungi auditor.
5. Ma’muriy –xo‘jalik xizmati.
1. Yirik mexmonxonani boshkarish sxemasi
Tabiiyki, har bir mexmonxonaning tashkiliy tuzilmasi o‘ziga xos xususiyatlarga
ega bo‘ladi. Masalan, bronlashtirish bo‘limi tijorat bo‘limi tarkibiga kirishi mumkin,
haridlar bo‘limi moliyaviy direktorga bo‘ysunishi mumkin, banket xizmati
ovkatlanish xizmati tarkibiga kirishi mumkin. Ba’zan
bosh oshpaz bevosita bosh
direktorga bo‘ysunadi, ovqatlanish xizmatining menejeri esa fakat ofitsiantlarni
boshkaradi va x.k.
Mexmonxona
toifasiga qarab, uning boshkaruv tuzilmasida tegishli bo‘limlar,
masalan, biznes markazi,
fitness markazi, vrach (ba’zan hatto kichik poliklinika)
mavjud bo‘ladi. Kurort mexmonxonasida «dam olish buyicha direktor» lavozimi ham
mavjud. Angliya mexmonxonalarida qabul qilingan boshqarish sxemasining o‘ziga
xos xususiyati shundan iboratki, qabul qilish xizmati (Front office) xo‘jalik
xizmatining direktoriga bo‘ysunadi, qabul qilish xizmatida esa ayrim bo‘limlarni
katta xodimlar, masalan, bosh telefonist, bosh hammol, bosh kassir, axborot xizmati
rahbari, bronlashtirish xizmati rahbari va sh.k. boshkaradi.
Yirik mexmonxonani boshqarishning namunaviy sxemasi taxminan 1-rasmda
ifodalangan ko‘rinishga ega bo‘ladi.
62
1-rasm
Меҳмонхона эгаси(акциядорлар)
Хўжалик
хизмати
директори
(houzekeepin
g mng)
Бош директор
Директорлар кенгаши
Тижорат
бўлими
директори(sa
les and
marketing
mng)
Қабўл
қилиш
хизмати
директори(fr
ont
office
mng)
Рўйхатга
олиш
хизмати
Таълим
бўлими
Овқатланиш
хизмати
директори(fo
od
&beverage)
Молия
директори(cont
roller)
Бош
мухандис
Харидлар
бўлими
директори
Ходимлар
бўйича
менежер
Бронлаш
тириш хизмати
Ходимлар,
фаррошлар
Бош
ошпаз
Ресторан
директо
ри
Хавфсизлик
хизмати
Кадрлар
бўлими
Консьерж
хизмати
Банкет
хизмати
Бармен
Бош
бармен
Сотувлар
бўйича
менежерлар
Ошпаз
официантлар
