sekinlashtirish, mahsulotlarning organoleptik xususiyatiga ta‘siri yo‗qligi, ishlab
chiqarish tannarxining arzon bo‗lishi.
-konservantlar fiziologik xavfli bo‗lmasligi, ko‗nikish hosil qilmasligi, oziq-
ovqat mahsulotlarining turli komponentlari bilan reaksiyaga kirishmasligi,
texnologik jarayonda ekologik va texnologik muammolar yaratmasligi,
mikrobiologik jarayonlarga ta‘sir etmasligi kerak. Barcha konservantlar ikkita
guruhga bo‗linadi:
1.
Kimyoviy konservantlar: sorbin kislota, sulfat kislota,oltingugur ikki
oksidi, propion kislota,sirka kislota, chumoli kislota.
2. Biologik konservantlar: nizin, nitamitsin, sut kislota va propion kislota
metobolizm maxsulotlari, sirka kislota.
Kimyoviy konservantlar inson va hayvonlar organizmiga nojo‗ya ta‘sir
ko‗rsatishi mumkin bo‗lganligi uchun, uni mahsulotlarga iste‘molchiga zarar
ko‗rsatmaydigan miqdorda qo‗shiladi.
Iste‘mol mahsulotlari ishlab chiqarish sanoatida kimyoviy konservantlar
isitish, suzlatish, quritish, nurlantirish bilan birgalika qo‗llaniladi. Konsevantlar
mikroorganizmlar hujayrasiga tormozlovchi ta‘sir ko‗rsatadi, natijada xujayralar
nobud bo‗ladi. Kimyoviy konservantlarni kamchiligi shundaki, ularning ta‘siridan
oziq-ovqat maxsulotlarining ta‘mi o‗zgaradi va oziqaviy qiymati pasayadi.
Ba‘zilari esa sifatsiz maxsulotlarning kamchiligini yashiradi, masalan, chumoli
kislotasi sifatsiz go‗sht maxsulotlarini niqoblaydi. SHuning uchun bunday
konservantlar ko‗pchilik mamlakatlarda qo‗llanilmaydi.
