Urganch davlat universiteti kimyoviy texnologiyalar fakulteti
URGANCH DAVLAT UNIVERSITETI KIMYOVIY TEXNOLOGIYALAR FAKULTETI
OZIQ – OVQAT MAXSULOTLARINI TEXNOLOGIK, MEDIK-TOKSIKOLOGIK VA STANDART KO`RSATKICHLARINI NAZORAT QILISH (KONTAMENANTLAR) FANIDAN
LABORATORIYA MASHG`ULOTLARI
USLUBIY QO`LLANMA
Urganch - 2021
1-Laboratoriya Sutni mikroblar bilan ifloslanganligini aniqlash(8 soat).
Sut sifatiga organoleptik jihatdan baho berish.
Organoleptik jihatdan tekshirish sezgi organlari vositasida olib boriladi.
Bu usul bilan sutning tashqi ko‘rinishi tekshiriladi; uning rangi, ta’mi, hidi va konsistensiyasi aniqlanadi. Sut toza, begona hid va ta’msiz bo‘lishi kerak. Tashqi ko‘rinishi va konsistensiyasi jihatidan sut cho‘kmasiz bir jinsli suyuqlik bo‘lishi lozim. Rangi oqdan sal sarg‘ishroq ranggacha va zichligi 1, 027 g/sm 3 bo‘lishi kerak
Sutning organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko‘rsatkichlari quyidagi jadvalda berilgan.
Jadval№ 54
Birinchi
| | |
Ikkinchi
| | | |
Ta’m va hidi
|
Toza begona ta’m va hidsiz
|
Toza begona ta’m va hidsiz
| |
Rangi
|
CHo‘kmasiz bir jinsli suyuqlik
|
CHo‘kmasiz bir jinsli suyuqlik
| |
Kislotaliligi, 0T
|
16-18
|
16-20
| |
Etalon bo‘yicha tozalik darajasi
|
1 guruh
|
2 guruh
| |
Harorat, 0S
|
10
|
Hisobga olinmaydi
|
Sut sifatiga organoleptik jihatdan baho berishda dastlab sutning organoleptik ko‘rsatkichlari - rangi, ta’mi, hidi, konsistensiyasi aniqlanadi.
1. Sutni tekshirish paytida uning harorati uy haroratiga teng bo‘lishi lozim.
2. Sut rangi oq yoki sal sargishroq. uning rangi tabiiy yorug‘likda shisha idishga quyib aniqlanadi.
3. Sut ta’mi o‘ziga xos bo‘lib, u sut saqlangan idish qopqog‘ini ochishda hidlab ko‘rib aniqlanadi.
4. Sut ta’mi sal shirinroq bo‘ladi.
5. Sutning konsistensiyasi bir jinsli, cho‘ziluvchan emas, cho‘kmasiz. Uning konsistensiyasi sutni bir idishdan ikkinchi idishga sekin quyib aniqlanadi.
Sut tarkibida uchraydigan ba’zi bir kamchiliklarning bo‘lishi va uning kelib chiqish sabablari quyidagi jadvalda keltirilgan.
|
