|
So'ngra uning ustiga presslovchi taxta qo'yiladi (burama presslarda) vaBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeSo'ngra uning ustiga presslovchi taxta qo'yiladi (burama presslarda) va
presslovchi mexanizmni harakatga keltirib birinchi bosim singari usulda shibbalash
boshlanadi. Ikkinchi shibbalashda olingan sharbat ikkinchi bosim sharbati deb
ataladi.
Bo'tqa turpi bo'shatib va presslashni qaytarib uchinchi, to'rtinchi, ba’zida
beshinchi bosimli sharbat olinadi. Ammo uchinchi bosimli sharbat odatda dag'al,
kuchli yopishqoq va undagi oshlovchi moddalaming ko'pligidan yoqimsiz ta’mga
ega bo'ladi. Shuning uchun uni birinchi va ikkinchi bosimlik sharbatlarga
qo'shilmaydi, balki alohida qayta ishlanadi va undan past sifatli vino ishlab
chiqariladi.
Shibbalash turp yetarli darajada qurigandan keyin to'xtatiladi.
Shibbalash tugagandan keyin press bo'shatiladi, sovuq suv bilan chyotkalab
yuviladi va yana to'ldiriladi.
Uzum pressda imkoni boricha oz vaqt bo'lishi lozim. Shuning uchun pressni
uzum bilan tezda to'ldirish zarur, bosimni esa asta, lekin to'xtatmasdan amalga
oshirish zarur. Bo'tqani pressda uzoq ushlamagan ma’qul, chunki bunda vinoga
dag'al ta’m beruvchi oshlovchi moddalar ko'payib boradi. Undan tashqari issiq
havoda sharbat pressda bijg'ishni inobatga olish zarur, chunki bundan keyin vinoga
turpning yoqimsiz mazasi o'tadi. Presslashning bu usuli jiddiy kamchiliklarga ega.
Turpni qo'lda bo'shatish va ulami qaytadan shibbalash ishlab chiqarishga juda
qimmatga tushadi. Undan tashqari, bo'tqani bo'shatish vaqtida havo bilan uzoq
muddat muqarrar to'qnash kelishi keyin olinadigan sharbatda yomon ta’sir etadi,
keyinchalik u oksidlanadi va qora tusli rangga va yoqimsiz ta’mga ega bo'ladi.
Shunday qilib, eng asosiysi-shibbalash jarayonini jadallashtirish zarur. Turli
drenaj moslamalarini ishlatish maqsadga muvofiq: ular ishni yengil amalga
|
| |
