O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi buxoro muhandislik-texnologiya instituti temirova m. I., Musayev s. S

Download 1,97 Mb. Pdf ko'rish
bet	57/133
Sana	09.12.2023
Hajmi	1,97 Mb.
	#114619

1 ... 53 54 55 56 57 58 59 60 ... 133

Bog'liq
CHARM VA MO’YNA TEXNOLOGIYASI

Achitish usulining kamchiliklari

5.1.9. Achitish
Arpa suvi bilan ishlov berish. Bu usul ancha qiyin va
murakkab bo‘lib, bunda biokimyoviy jarayonlar boradi. Bu usulga
o‘xshagan usullarni non achitqilari bilan ishlov berish ham deyiladi.
Ba’zi vaqtlarda "kvaslash" deb ham yuritiladi. Bu usul qo‘y, echki
va mollar terisiga ishlov berishda ishlatilmaydi. Chunki pikellash
usuli joriy etilgandan keyin, u kvaslash usulini siqib chiqardi.
Hozirda bu usul asosan qorako‘l terilari va olmaxon terisiga ishlov
berishda ishlatiladi. Kvaslash usulining afzalliklari shundaki, bu
usul natijasida yuqori sifatli mahsulot olinib, uning mexanik
mustahkamligi pasaymaydi va terining plastikligi saqlanib qoladi.
Achitish usulining kamchiliklari, bular asosan jarayonning
davomiyliligini, oziq-ovqat mahsulotlarining sarflanishi hamda
jarayonni nazorat qilinishning qiyinchiligi hisoblanadi. Kvaslash
suyuqligi quyidagicha tayyorlanadi. Juda ham maydalanmagan
arpani 40
0
С darajadagi suvga solib, uni 12 soat ushlab turiladi.
Natijada, bu mahsulot achiydi. Keyin unga osh tuzi bilan birga un
qo‘shiladi va achish natijasida oqsillar va uglevodlar parchalanib
organik karbon kislotalar hosil qiladi. Natijada, sut kislotasi 3–5 g/l
va gaz holatidagi mahsulotlar hosil bo‘ladi. Qandli moddalar
quyidagicha parchalanadi:
dalari
gaz
kislotalar
organik
glyukoza
maltoza
Kraxmal
mod
\
/



Bundan tashqari, achitqi suyuqlikka havodagi bakteriyalar
aktiv ta’sir ko‘rsatib, spirtlar va mog‘or qoldiqlari hosil qiladi.
Yarimmahsulotni achitish natijasida:
1. Fermentlar ta’sir etadi.
2. Organik kislotalar ta’sirida pikellanadi.
3. Teri to‘qimasi yumshaydi.

80
Fibrillar esa alohida-alohidaga ajraladi. Bunga gazlarning
paydo bo‘lishi qo‘shimcha yordam beradi. Bundan tashqari, achitish
natijasida jun bilan teri to‘qimasidagi bog‘lanish susayadi va bu
achitish jarayonining tugashini bildiradi.

Download 1,97 Mb.

1 ... 53 54 55 56 57 58 59 60 ... 133

Download 1,97 Mb.

Pdf ko'rish