54
Qiyma tayyorlash uchun go’sht go’shtqiymalagichdan chiqariladi yoki
maydalab to’g’raladi, unga qaynatib pishirilgan dona-dona bo’lib turgan guruch va
mayda to’g’ralib qovurilgan piyoz aralashtirilib, tuz va qalampir sepiladi.
Pishib chiqqan pomidor do’lma laganga olinib, ustiga qaymoqli
sous quyiladi
va kashnich yoki ukrop sepiladi. O’rtacha yiriklikdagi 8 dona pomidor hisobiga 200
gr go’sht (suyaksiz), chorak stakan guruch, 1 bosh piyoz, 2 oshqoshiq sariyog’
solinadi.
Qovurma pomidor. Pishgan pomidor yuvilib o’rtasidan bo’linadi,
tuz va
qalampir sepiladi. Kesilgan pomidorlar oldindan sariyog’ solib qizdirilgan tovaga
qirqilgan tomonini yuqoriga qilib terilib, past alangada qovuriladi.
Ularning sirtqi
tomoni bir oz qizargandan so’ng ag’darilib, yana bir oz qovuriladi. Bunday
qovurilgan pomidorni go’shtli ovqatlarga qo’shib iste’mol qilish mumkin.
Pomidor tuzlash. Xom, chala pishgan va pishgan pomidorlar aloxida-aloxida
tuzlnadi. Tuzlanadigan pomidor mevalari saralab olinadi. Tanlab olingan mevalar
qator-qator qilib, yog’och
idishga solinadi, pomidor oralariga gulrayxon, ukrop,
olcha bargi yoki qora smorodina bargi, sarimsoq piyoz solinadi. Tuzlanadigan
pomidor yog’och idishga jlylashtirilayotganda
idishni bir oz silkitiladi, keyin tuzli
suv quyiladi (10l qaynatib sovitilgan suvga 700-900 gr tuz). Pomidor mevasi
qanchalik pishgan va yirik bo’lsa tuzli suv shunchalik sho’rroq qilinadi.
Ustidan
yog’och qopqoq yopilib yengilroq yuk bilan bostiriladi va salqin xonalarda
saqlanadi. Oradan 40-50 kun o’tgach pomidor iste’mol qilishga tayyor bo’ladi.
10kg pomidor uchun 150-170 gr ukrop, 10-20 gr butun achchiq qalampir, 100-
120 gr qora smorodina yoki olcha bargi va 50-70 gr xren (yerqalampir) bargi
olinadi.
