Sut Kislotaligi: U Nima, Qanday, Nima Belgilaydi Aniqlash Uchun

Sigir suti - kattalar va bolalar uchun ham eng foydali mahsulot biri hisoblanadi. Bu tana tomonidan talab komponentlarini katta sonini o'z ichiga oladi. Bunday oqsil, shakar va yog 'kabi bir komponentlar yaxshi inson tanasida so'riladi. oliy sutda oqsil darajasi, shuning uchun u ko'proq taqdir. Shuning uchun, oqsil darajada oshirish - bu juda muhim va vaqt talab ish hisoblanadi. Rivojlangan mamlakatlarda, mahsulot yarim qiymati protein bevosita bog'liq. Shu maqsadda, sut va sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchi sigirlar yaxshi sharoitlarda saqlanishi vavitaminlarga boy oziq-ovqat berilgan ishonch hosil qilish uchun bo'lishi kerak.
Bu mahsulot prokisaniya taqdirda, u iste'molchilar sotish uchun yaroqsiz bo'lib qolgan, shuningdek, kislotalilik juda muhim nazorat hisoblanadi.

NIMA SUT OKSIDLANISHINI BELGILAYDI?

sut kimyoviy tarkibi ko'p omillarga bog'liq. Bu hayvonning hibsga, uning fiziologik holati va yana sharoitida ta'sir ko'rsatadi. hayvon turar atrof-muhit holatiga o'rnatiladi ancha murakkab sut, shakllantirish jarayoni. o'rtacha uning shakllanishi va sekretsiyasi qon uchun ko'krak bezi ichiga yetib barcha oziq moddalar, 10% iste'mol. Shunday qilib, sigir suti, bir litr uchun qon taxminan besh yuz litr edi ko'krak bezi orqali olish kerak bo'ladi. Uning xususiyatlari doimo uni tugatish iste'molchi yetib qadar buyurtma kerak paytdan bilan boshlab, o'zgarmoqda. Sut tarkibi sezilarli darajada farq qiladi. Shunday qilib, og'iz suti u ancha foydali qilish, oddiy yigirma foiz ko'proq protein o'z ichiga oladi. uning tarkibi bunday sut oziq moddalar va mineral katta miqdorda o'z ichiga oladi. Faqat Og'iz suti u iloji boricha uzoq vaqt yangi qolishga imkon beruvchi, eng kam soni, fermentlar mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi.

KISLOTALILIK DARAJASI

saqlash davomida, rivojlantirish mikroorganizmlar ta'sirida tomonidan achigan sut unda tufayli sut kislota hosil bo'lishi va ortdi kislotalilik darajasi daraja Tyorner (T) bilan ifodalangan nima uchun, laktoza ajratadi.
Faqat Sağılan sut kislotalilik 16-18 T. darajasiga ega Lekin bu raqamlar bilan bir qatorda, bir muhim xususiyati bufer hisoblanadi. sut komponentlar kislota va alkanlarga qo'shganda bilan pH o'zgarmaydi qaysi tomonidan, mavjud. oliy tampon imkoniyatiga, pH o'zgarishlar katta talab reagentlar. sut Faqat oshdi kislotaligi yormalar o'stiriladi yaylovlari yoki sohalarida yozda o'tlayotgan sigirlarda kuzatiladi. Bu o't va don tarkibi kaltsiy darajasini kamaydi, deb aslida tufaylidir. Olimlar uzoq sut va sut mikroorganizmlar kaltsiy miqdori o'rtasida tashkil etildi. Bu oliy, sut kaltsiy kichik, uning kislota, deb vahiy etiladi. Shunga ko'ra, xun kaltsiy mazmunini oshirish orqali, kislotalilik indeksi kamayadi.

Download 0,82 Mb.

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 33

Download 0,82 Mb.