57
Tuxum bo’tqasi. Tuxum chaqilib, po‘chog‘idan ajratilib tuz, sut yoki suv,
biroz sariyog‘ qo‘shib yaxshilab aralashtiriladi. So‘ng kichikroq idishga solib
olovga qo‘yiladi. Qaynash darajasiga yetkazmay aralashtirib turiladi va
quyuqlashguncha qizdiriladi. Isitilgan likobchaga uyub suzib, atrofiga qovurilgan
non yoki jo‘xori bodrog‘i qo‘yib yoki ustidan qirilgan pishloq sepib beriladi.
Tuxum bo‘tqasiga qo‘shimcha holda yana qovurilgan go‘sht mahsulotlari (sosiska,
dudlangan yog‘liq go‘sht, buyrak) yoki qo‘ziqorin, ko‘k no‘xat, pishirilgan
gulkaram ham bo‘tqa ustidan qo‘yib berilishi mumkin.
Tuxum 2 dona yoki melanj 80 g, sut 40 g, sariyog‘ 5 g, qovurilgan non 35 g
yoki pishloq 15 g. Sof og‘irligi 140, 120 g.
Qovurilgan va vopilgan tuxum taomlari
Qovurilgan tuxum taomlariga sarig‘i qotirmay qovurilgan tuxum, quymoqlar
kiradi. Ularni tayyorlashda asosiy usulda qovurish usulidan foydalaniladi. Bu
usulda qovurishda harorat 140-160°C bo‘ladi. Tuxumni yana 180°C li darajadagi
kcfp yog‘da qovurish ham mumkin. Ko‘p tayyorlanadigan qovurilgan tuxum
taomlariga sarig‘i qotirilmay qovurilgan tuxum taomi kiradi. Bu taom sof holda
yoki garnir bilan tayyorlanib tarqatiladi.
Sof holda sarig’i qotirilmay qovurilgan tuxum. Porsion tova yoki maxsus
tuxum qovurishga mo‘ljallangan tovaga sariyog‘ solinib, eritilib, biroz qizdiriladi
va ehtiyotlik bilan chaqilgan tuxum solinib (sarig‘i butun holda bo‘lishi lozim),
tuxum oqiga tuz sepib, quyuqlashguncha 2-3 minut davomida qovurilib iste‘molga
tayyor holga keltiriladi. Tuxum qovurish uchun katta va chuqur temir tovalardan
ham foydalanish mumkin. Bunda tuxum sarig‘i oz sezilarli darajagacha
quyuqlashgan bo‘lishi kerak. Agar tuz tuxum sarig‘iga sepilsa, tuxum sarig‘i ustida
dog‘lar hosil bo‘lishi mumkin. Tuxumni qovurish jarayonida shishib qoladigan
holatlardan saqlash uchun tuzning bir qismi yog‘ga solinadi. Tuxum sarig‘iga biroz
murch sepish mumkin. Tarqatishda tayyorlangan porsiyali tovada yoki likobchaga
solib ustidan sariyog‘ qo‘yib, ko‘kat sepib beriladi. Ular alohida taom va issiq
gazak yoki go‘sht taomlariga qo‘shimcha (tuxumli bifshteks yoki tuxumli
antrekot), buterbrod sifatida beriladi.
