|
faolligi va faoliyati bilan belgilanadi. Binobarin, m e’dada ovqat
Pdf ko'rish
|
| bet | 103/318 | | Sana | 23.05.2024 | | Hajmi | 14,15 Mb. | | #251148 |
Bog'liq G‘ofurov A.T., Fayzullayev S.S. Genetika va evolyutsion ta’limotfaolligi va faoliyati bilan belgilanadi. Binobarin, m e’dada ovqat
hazm
boiishida fermentlar hal qiluvchi omil b o iib hisoblanadi. M e’da
shirasining fermentlari quyidagicha xarakterlanadi:
Pepsin. Bu fermentni m e’da shilliq pardasidagi bosh hujayralar eng
faol pepsinogen modda ajratadi. Pepsinogen xlorid kislota ta’sirida faol
pepsinga aylanadi. Uning faoliyati uchun muhit o ‘ta kislotali, pH 0,8-2,0,
harorat esa 38 ^40° atrofida b o iish i lozim. Pepsin proteolitik ferment
b o iib , oqsillami albumoz va peptonlargacha parchalaydi. Pepsinni ta’sir
shiddati turli xil oqsillar uchun bir xil emas. Jumladan, u fibrinni, go‘sht
oqsillarini ancha tez parchalagani holda tuxum oqsili va kollagenni ancha
sekin parchalaydi. Pepsinning hazm kuchini aniqlash uchun Mett usulidan
foydalanadi. Buning uchun qismlarga boiingan va tuxum oqsili
toidirilgan maxsus shisha naycha tana haroratigacha isitilgan m e’da
shirasiga solinadi. Keyin ma’lum vaqt davomida shiradagi pepsin ta’sirida
naychadagi pepsinning hazm kuchi to‘g ‘risida fikr yuritadi.
Ximozin (renin) fermenti asosan kuchsiz kislotali, kuchsiz ishqoriy
yoki neytral muhitlarda kalsiy ionlarining ishtirokida faol boiadi. Sut
emuvchi hayvonlarda muhim ahamiyatga ega. Chunki u sut, oqsili -
kazeinogenga ta’sir qilib, uni kazeinga aylantiradi, sutni ivitadi. Shu
sababli sut emadigan
hayvonlaming m e’da shirasida ximozin boshqa
fermentlarga qaraganda ko‘proq boiadi. Hayvon ulg‘aya borib, ozuqa
iste’mol qilishga o ‘ta borgan sari, m e’da shirasida ximozin kamayib,
pepsin bilan xlorid kislota ko‘payadi.
172
Katepsin - kuchsiz kislotali muhitda, faol, Oqsillarni peptidlargacha
|
| |
