O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev serv I s mehnat ta’limi pazandachilik asoslari

44 
qaynatilgandan so’ng suyuqligi to’kilib, usti bekitilib suvsiz qozonda paydo bo’lgan 
bug’ bilan tayyor holga keltiriladi. Bochkacha shaklida kesilgan kartoshka ham shu 
usulda pishiriladi. 
Tarqatishda pishirilgan kartoshka tarelka, porsion tovaga qo’yilib; ustidan 
sariyog’, nordonrov qaymoq yoki alohida ko’kat bilan bezab beriladi. Bundan 
tashqari yana pishirilgan kartoshkani piyozli qizil 
kornishonli
tomat, nordonroq 
qaymoq piyozli nordonroq. qaymoq, qo’ziqorin sardaklari bilan tarqatish mumkin. 
Kartoshka pyuresi. Kartoshka pyuresini tayyorlashda tarkibida kraxmali ko’p 
bo’lgan kartoshka navlaridan foydalanish maqsadga muvofiq. Bir xildagi 
tozalangan kartoshka pishiriladi, suyuqligi to’kiladi, qopqog’i yopib quritiladi, issiq 
holida mashina yordamida eziladi. 80°C li sharoitda issiq kartoshka tarkibidagi 
kraxmal 
kleysteri
elastik bo’lib ezilganda o’z holatini saqlab qoladi. Sovib qolgan 
kartoshka to’qimasi dag’al bo’lib, ezganda tarkibidagi kraxmal donachalari yorilib, 
ajralib chiqadi. Щu sababli kartoshka pyuresi cho’ziluvchi, yopishqoq bo’lib, 
ko’rinishi va mazasi yomonlashadi. Ezilgan kartoshkaga eritib qizdirilgan sariyog’ 
yoki margarin solinib, issiq sut qo’shilgan holda ko’pirarli darajada aralashtiriladi. 
Tarqatishda kartoshka pyuresi likobchaga solinib, sariyog’ quyib, ko’kat sepib 
beriladi. Kartoshka pyuresini yana qovurilgan piyoz, pishirib mayda chopilgan 
tuxum solingan holda yoki sariyog’ aralashtirib berish ham mumkin. Ko’p hollarda 
kartoshka pyuresini go’sht, baliq taomlariga garnir sifatida qo’shib beriladi. 
1 kg kartoshka pyuresi uchun: 855 g tozalangan kartoshka, 35 g sariyog’, 150 
g sut ishlatiladi. 

Download 1.45 Mb.