67
qizilcha, karam kiradi. Qovurish jarayonida sabzavotlar o’z tarkibidagi suyuqligini
ma’lum darajada yo’qotadi, yuzida qovurilgan qobiq hosil bo’ladi, o’ziga xos hid va
mazaga ega bo’ladi.
Sabzavotlarni ko’p yog’da yoki asosiy usulda qovuriladi. Qovurishdan avval
sabzavotlar to’g’raladi. Qovoqcha, qovoq, pomidor, baqlajon kesib tegishli shaklda
kesilgandan so’ng unga belab qovuriladi. Asosiy usulda qovurish uchun har xil yog’
ishlatilishi mumkin. Asosiy usulda qovurish uchun tovaga yog’ solib 140-150°C
darajada qizdiriladi va tayyorlangan sabzavot solinib ikki yoqlama qobiq hosil qilib
qovuriladi. So’ng qovurish shkafida iste’molga tayyor holga kelguncha ushlanadi.
Ko’p yog’da kartoshka, piyoz,
petrushka
ko’kati va boshqalar qovuriladi.
Buning uchun sabzavotlarning suvi g’alvirda silkitilib, sochiqda yopib qo’yib
quritiladi, chunki qizigan yog’ga solingan sabzavot tarkibidagi suv yog’ni sachratib
yuborishi mumkin. Ko’p yog’da qovurish uchun aralash (omuxta) yog’larni
ishlatish maqsadga muvofiq hisoblanadi. Bunda 50% o’simlik va 50% hayvon yoki
70% hayvon va 30% o’simlik yoki pazandalik yog’i ishlatiladi. Sariyog’ va
margarin ishlatilmaydi, chunki ular
past issiq sharoitida tutaydi, yuqori darajadagi
issiqlik ta’sirida kuyuvchi oqsil moddalari mahsulot hamda yog’ tarkibini
qoraytirib, ularning sifatini buzadi. Sabzavotlarni maxsus apparatlarda (
frityurnisa
)
yoki qalin, chuqur tovalarda maxsus metal setka yordamida qovuriladi. Yog’
miqdori mahsulotga nisbatan 4 barobardan ortiq bo’lishi
hamda idish yarmini
egallashi kerak. Chunki 170-180°C gacha qizdirilgan yog’ning mahsulot solinganda
ko’pirishini nazarda tutish lozim. Mahsulot 2-8 dakiqa davomida qovuriladi.
Kovurilgan sabzavotlar taom sifatida tarqatiladi yoki garnir sifatida ishlatiladi.
